您好,欢迎进入青岛群维特烘焙设备有限公司官网!

面包打蛋机,蛋糕打蛋机,面包和面机,蛋糕和面机,面包房烤箱,冷藏醒发箱,起酥机,面包热风炉-青岛群维特烘焙设备厂家

一站式提供商

提供设计,生产,安装,售后服务一条龙服务

400-0030-567
行业动态
您的位置: 主页 > 新闻中心 > 行业动态 >
常用淡奶油/奶油霜调味,让你的蛋糕丰富起来
发布时间:2020-05-09 14:32:15浏览次数:

夏天的奶油就应该多姿多彩,但是气温高奶油易化,应该让不少私房烘焙主都很头痛吧,有了淡奶油稳定酱,妈妈再也不怕蛋糕还没出门就化了。天然食物有丰富的色彩,很多颜色完全可以用食材来代替。搭配的好蛋糕口感更丰富,层次更分明。
常用淡奶油/奶油霜调味做法
1、巧克力奶油
这个算是比较常用的奶油,黑森林蛋糕必备款。
食材:黑巧克力20g 淡奶油100g 细砂糖5g(可选) 稳定酱适量
步骤
⒈①黑巧20g,淡奶油100g隔水加热融化,不要超过60度,加入砂糖融化均匀。
②冷藏隔夜降温至2-6度,隔冰水打发。
⒉①黑巧20g,淡奶油20g隔水加热融化,不要超过60度,冷藏2小时至凝固。
②凝固的巧克力奶油加适量淡奶油稳定酱打散,加入30g淡奶油打均匀,加入50g淡奶油打发。
★★★这里包括下面的隔夜不是必须的,冷藏4小时以后就可以用了,但是很多时候隔夜的效果更好。这里的隔冰水也不是必须的,隔冰更好打发。加稳定酱的奶油,看稳定酱状态分次加奶油打均匀后打发。
2、抹茶奶油
食材:抹茶粉3g 淡奶油30g 淡奶油100g 淡奶油稳定酱适量(可选) 白巧克力20g(可选)
步骤
⒈①抹茶粉3g淡奶油30g隔水加热混合均匀,成为无颗粒无团的抹茶酱。
②冷藏隔夜降温至2-6度,取出加入100g奶油打发。
⒉①抹茶3g淡奶油30g隔水加热混合均匀,加入白巧克力20g融化搅拌均匀。慢慢加入100g奶油使混合物温度升高,不要超过60度,并搅拌均匀。
②冷藏隔夜至2-6度,隔冰水打发。
★慢慢加入100g奶油,一次性加进去会使前面的混合物凝固。
★如需加入稳定酱,先在抹茶奶油酱里加入稳定酱打散,在分次加入奶油打均匀后打发。
★★★抹茶的储存,低温避光密封防潮,请入冰箱
★★★这里很多人问过我为什么要加热,第一因为抹茶稍微加热后香味会更浓郁,第二是因为这种操作打出来抹茶不会结团起小疙瘩
3、乳酪口味奶油
食材:奶油奶酪30g 淡奶油20g 冰糖粉10g 淡奶油200g 淡奶油稳定酱适量(可选)
步骤
①奶油奶酪隔水软化至糊糊状
②淡奶油20g糖粉10g隔水加热至融化,加入糊糊状的奶油奶酪搅拌均匀,成为奶油奶酪酱
③冷藏降温至2-6度,加入200g奶油打发
★比例大概为30g奶酪酱100g奶油。
★如需加入稳定酱,先把奶油奶酪酱与稳定酱混合打匀,再分次加入奶油打均匀后打发。

 

400-0030-567