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烘焙新手小白如何经济实惠买买买——工具篇
发布时间:2020-05-09 14:36:12浏览次数:

一直以来我们都以分享配方为主,很少向大家分享经验,刚好最近我打算总结和回顾一下我的烘焙之路,希望用我个人血泪踩坑史总结出的一点点经验,可以帮助新手朋友们少踩点雷。能够在这漫漫烘焙路中越走越好。一入烘焙深似海,手握工具闯四海。我先跟大家分享一下新手必买工具和一些购买需要注意细节吧!以下是我个人的一些使用心得,仅供参考!不推荐产品品牌,防止有卖广告嫌疑。
[ 电 动 打 蛋 器 ]
工具作用:常用于蛋白、黄油、淡奶油打发
选购推荐:额定功率300w以上
电动打蛋器不管是做蛋糕还是做饼干都是非常好用!现在市面上有超级多品牌,各式各样,让我们这些新手小白有点挑花眼,无从选择。个人建议:购买电动打蛋器最主要看它的额定功率!一般300W左右的功率完全足够一般家庭使用。电动打蛋器功率越大,转速越快,打发速度时间越短。这也是做一个好蛋糕跟饼干的关键。同时希望大家不要被商家的各种功能介绍所迷惑。其中个人觉得和面功能最鸡肋,因为我们如果经常使用电动打蛋器的和面功能,和面的时候,阻力大,电机容易发热,经常超负荷使用,很容易电机损坏,使用寿命短。同时要打好一个面团手持太累啦,还不如自己动手揉面。
[ 手 动 打 蛋 器 ]
工具作用:用于鸡蛋、面糊等原料的混合、搅拌
选购推荐:不锈钢材质,圆形手柄
手动打蛋器是使用频率很高的一个工具,一般液体的混合和鸡蛋打散我都喜欢用手动打蛋器。个人建议:1、不需要购买线圈太粗,太大尺寸的手动打蛋器。因为一般家庭制作的配方量都比较少,太大的,反而没有用武之地。2、不要选线圈太多,太密的,在搅拌一些浓稠糊状的物体或者偏硬黄油的时候,就不好搅拌,面糊容易跑到打蛋器的中间,粘满一整个打蛋器,一来浪费、二来不好清洗。每次看到黄油粘在打蛋器上,都觉得好心疼。
[ 硅 胶 刮 刀 ]

工具作用:混合蛋糕糊、搅拌、转移蛋糕糊和奶油
选购推荐:一体成型、食品级硅胶
硅胶刮刀分为一体和分体。1、一体成型更加好清洁,分体在接口位置很容易藏污纳垢,清洁的时候容易被忽略。2、刮刀头最好选择偏硬一点,这样搅拌硬的面糊的时候更加好受力。3、购买的时候一定要购买食品级硅胶,因为这个是长期直接跟食物接触,不好的材质会污染食物。
[ 打 蛋 盆 ]
工具作用:制作蛋糕、饼干、打发奶油的容器
选购推荐:不锈钢材质,不带硅胶防滑垫,最好准备2个
打蛋盆的材质有很多中,一般分为玻璃、陶瓷、不锈钢。个人最喜欢不锈钢材质,因为耐用又防摔。打蛋盆一定要选择加深加高,上宽下窄,即底部小,开口大的比较好用。一般购买两个就足够啦,推荐大小18cm/22cm,一个大一个小。不要带硅胶防滑垫款,是因为有些配方需要隔水加热,如果我们的打蛋盆有硅胶防滑垫就没法隔水加热,用起来就没有那么方便,例如做海绵蛋糕!
[ 硅 油 纸 ]
工具作用:用于烘烤饼干、蛋糕、面包防粘防水,烤盘便于清洁
选购推荐:尺寸跟自己烤盘差不多宽的大小
我用过很多品牌,个人感觉不同品牌之间的差异不大。可以根据自己的喜好选购。选购的尺寸要根据自己烤盘大小来选择。不然每次使用时剪裁就好麻烦。参考:我家的烤箱是32L,一般购买宽30cm的硅油纸。
[ 电 子 称 ]
工具作用:称量材料重量
选购推荐:厨房专用称,精确到1g
电子称是想要做烘焙一定要购买的工具。一般需要购买专门厨房使用电子称,其实它们的区别在于精确数,有的是1g和0.5g、0.1g,精确数越小,价格越贵,一般我们家庭烘焙购买精确数为1g,就可以啦!因为一般家庭使用的配方很少出现0.1g的重量。价格也相对比较实惠,一般在20-30左右。
[ 量 勺 套 装 ]
工具作用:材料计量单位
选购推荐:整套购买
量勺分为1/4tsp、1/2tsp、1tsp、1/2tbsp、1tbsp,经常在配方中出现,如果我们要经常换算的话,就非常麻烦。所以新手最好购买一套量勺,价格也不贵,一般有塑料和不锈钢材质。不锈钢材质会耐用一些,价格相对比较贵。塑料材质则很便宜,也比较容易损坏。
[ 锯 齿 刀 ]
工具作用:切割蛋糕、面包
选购推荐:大锯齿、304不锈钢材质
锯齿刀主要是用来切割蛋糕和面包,一般分为细齿跟大齿。使用体验,我更喜欢大齿,图上这款就是我经常使用的一款。细齿很便宜,大概10多块就一把,但是它切割面包或蛋糕容易掉渣,不够锋利。一般使用的材质为铁,保存不当会生锈,而且细齿中,容易残留食物残渣,想想光清洁就让我头疼。刚开始我买的也是细齿,主要贪图便宜,也不懂有什么不好。后面因为清洁都不干净,齿缝中都有点变黑了,洗也洗不掉,干脆就换了一把新的。换了一把大齿,一下就把我惊喜啦!不用烦清洁的事情,太爽喽~
[ 筛 网 ]
工具作用:液体、面粉过筛,隔渣
选购推荐:30目、有手柄
筛网通常是按目数来算,目数越大越细。一般我们购买30目的普通筛网就可以啦!不要买双层过滤筛网超级不好洗。圆形那种筛网就是不好拿,操作的时候没有那么方便,目数会比较大,比较密,适合用来过滤慕斯液。手持面粉筛使用时很方便,但是不好清洁。现在想想我还真把所有市面的款都试了一边,真的太不容易啦!,我的最爱还是有手柄的普通款筛网,12cm大小就足够我用啦!
[ 小 抹 刀 ]
工具作用:涂抹奶油,蛋糕脱模,转移蛋糕,饼干
选购推荐:不锈钢材质
抹刀尺寸规格很多,一般分为4寸、6寸、8寸…,因为一般家庭比较少做裱花蛋糕,所以个人觉得只需买一个小尺寸的抹刀就够用。我现在最常使用的抹刀就是这把红色手柄曲面抹刀,非常小巧可爱也很实用!不仅可以用来蛋糕脱模,也能用来涂抹蛋糕卷內馅。所以不要嫌弃它小,作用还真不小。
[ 擀 面 杖 ]
工具作用:制作面包和蛋糕卷
选购推荐:实木,长30cm,宽3cm
我个人觉得在擀面杖的选择,没有太多注意的事项。我家最早买的一根擀面杖只花了2块钱,我都觉得很好用,现在还在用,已经被我养的油光滑亮,我看着就喜欢。个人建议擀面杖不需要选择太大太长,不要贪心。同时要注意日常保养。一般擀面杖不要经常用水冲洗,用完后湿抹布搽干净即可,存放在通风处。不然在阴暗潮湿的地方,擀面杖很容易发霉。基本上擀面杖保养的好,是越来越好用。
[ 刷 子 ]
工具作用:刷蛋液、西点制作和烤盘、模具刷油
选购推荐:羊毛材质
刷子材质分为羊毛和硅胶两种材质,两种我都使用过,硅胶材质在刷的时候不够均匀,使用的时候觉得刷子比较僵硬,但清洁方便。羊毛刷更加细腻,但清洁比较困难。但我还是比较喜欢羊毛刷的,选购羊毛刷的时候,一定要注意它的毛的柔软度,还有它的毛是否很容易脱落。如果是木手柄的刷子要放在干燥通风处,不然容易发霉,刷过黄油的刷子,一定要清洗干净不然容易变硬。
[ 刮 板 ]
工具作用:分割面团、涂抹蛋糕、铲除杂粉
选购推荐:比较厚实,PP材质
刮板在面包制作的时候用的最多,主要用来分割面团。不需要购买不锈钢材质,一般PP材质就可以啦,很好用滴。图中这种款式是我最常用到的,款式简单但很实用。
以上的工具都是我日常使用频率最高的工具。面对我家一堆堆的工具,最常用的还就这些。所以希望大家在购买的时候能理性选择,不要盲目购买。适合自己的才是最好的,让大家可以经济实惠玩烘焙,让烘焙改变我们的生活,有它我们的生活更美好!

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